古米香 | 廣南雜誌在線

(VHQN) – 如果你想重新發現本土價值,你必須回到原點,稻穀世代珍藏著祖國的靈魂……

Tam Ky 的季節性日子。照片:PHUONG THAO

日本考古學家大田部田雄在他的“稻米之路”一書中,追溯了兩條路徑,構成了史前稻米馴化的搖籃。 一條以圓形粗糧米為原料的公路沿著湄公河系統延伸,包括通往越南的紅河支流。 一條來自阿薩姆邦(印度東部)的長粒大米路途經 Oc Eo、Funan、Ang Co、緬甸……

范德陽教授說,“稻米之路”繞著走,雲南、長江流域和印度之間不只有一條路,而且可能有相反的方向——成​​功後濕稻耕作和文明的傳播在紅河三角洲和湄公河-湄公河三角洲馴化。

因此,可以說包括越南在內的印度支那是水稻的發源地之一。 仙女米後來進入印度支那,但它蓬勃發展,逐漸壓倒了栽培稻,包括老撾和越南都習慣的糯米。 重新發現古老的稻穀,也意味著重新發現幾千年來形成的土著文化價值觀。

鄉村大米甜點

過去,很多人都記得廣地曾出現過的三月、裸米、三米等水稻品種……有一首歌至今銘記於心:

三重奏鱸魚,肉桂,米飯
任何去奠都的人都不能去那裡。

Dien Tien 和 Dien Tho 地區的 Dien Ban 市現在正在努力維持相同的老稻米品種,但“Phong Thu Country Rice”的芬芳種子標誌著這片土地上的干淨稻米和有機稻米。

然後是雨養水稻,在西江、東江、協德、茶美。 “Bh’nong 女孩”僅在幾年前出生在協德地區,但已經製作了數十種將高原糙米與許多其他成分相結合的產品。 Tra My 種植了數千公頃的旱稻,生產包括 Thai Hoa 旱稻酒在內的主食(每年購買約 500 噸大米)。

2007年在西江區Co Tu少數民族的高山發現了一種黑米(後來稱為O Me Coc)。 稻種是野生的,稻稈和稻殼裡的稻米都是黑色的,所以人們習慣稱它為黑米。

之後,該品種被Thang Binh區Binh Quy鄉的一群農民移植,並成功種植在潮濕的稻田裡。 2019年,QTOrganic將黑米引入廣治部分地區的有機農業。

普通米粒,其中還有多種糯米(如南瓜糯米、平原的香糯米、高原的糯米)也得到了保存、修復,並創造了特色。 在Nui Thanh地區或高山上,您還可以在節日期間找到混合著糯米氣味的香糯糯米。

與自然和諧相處

可能直到日本作家福岡先生出版了《一根稻草革命》一書,我們才知道如何與自然和平相處。 廣南高原人民自古以來就種植山地水稻,採用“修剪”種子的方法,在被森林環繞的山間田野中,不使用化肥或殺蟲劑、除草劑,不滅種。 .

但是福岡通過將帶有古老傳統痕蹟的自然耕作方法提升到農業生產科學的等級,實現了真正的革命。 在那裡,“自然耕作又甜又容易,它顯示了回歸根源……”(看那粒米)。

幸運的是,包括廣南在內的越南許多地區都採用了這種方法。 建於奠壽公社、奠班的金稻草農場的模式是朝著在自然生態中創建受保護的森林花園邁出的令人鼓舞的一步。

另一方面,廣南部分地方的鄉土品種恢復也適用於有機、清潔、安全意義上的農業生產。

這些信號表明,在某個地方“回歸基礎”是非常有趣的!

而且,人們離自然越遠,他們離重心就越遠,這也是事實。 因此,一個向心的作用本身就產生了,回歸自然的願望就產生了。

而生態水稻種植不僅給水稻種植者和農民帶來了實實在在的好處,而且還再現了鄉村與生俱來的詩意浪漫風景。 福岡寫道,在那裡,“農業的最終目標不是種植樹木,而是培育和改善人”。

香水從地球到天空

古老的稻香,在獻給生命的產品中,充滿著天地間的芬芳。 越南人的整個烹飪文化都沉浸在濕米文化和文明中。

廣南呢? 然後是鄺面,蘊含著米粒的精髓,靈魂,人心的真誠,民主混雜著各種美食,但是……鄺面什麼場合都可以吃,但是生日一定要來一碗麵祭祀,祭祖。 此外,祭祀時提供糯米和年糕的習俗是伏羲崇拜,感謝祖先,建立村莊的祖先,……仍然保持著。

一些山區的人也像老撾人一樣吃糯米(吃糯米、吹笛子、住棚屋)。 而且,最重要的是,廣南山區人民在節日期間的飯菜喚起了難以形容的味道。 山里人也喜歡吃糯米,因為它是一種小巧、飽滿、有彈性的食物,很容易包裝和運輸到山里、到田裡……

在廣南地區,許多稻田已開髮用於商業種子生產。 但回到土著價值觀的故事是恢復老水稻品種的建議。

午後的濃煙中,稻香依舊縈繞在各處!

Shen Jingfei

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