Nham餡已成為遠近聞名的特產，但對於北江省協和區黃文鄉文軒村的人們來說，它是一道“獨特的”菜餚。”，常用於招待貴賓。
黑桑在一些山區和中北部省份很受歡迎，在北江和諒山廣泛種植。 被認為是一種營養豐富但香氣撲鼻的食物，最有名的是來自Cau河沿岸的Van Xuyen和Van Thach兩個村莊的黑飼料。
Van Xuyen的糖醋澆頭
整個黃文公社有近3000株油菜，僅Van Xuyen村就種植了1000多株黑油菜，7至10年樹齡的樹木每年可產2至3公擔果實。 黑千層是一種木本植物，平均高15-20米，直徑可達90厘米，壽命100多年，2月開花，7月果實成熟。
種植油菜看似容易，但很難，播種7-8年後，我們就會知道哪些是雄樹，哪些是雌樹，因為雄油菜只有好編碼，雌性油菜會補料。 果實呈菱形，幼時淺綠色，成熟時紫黑色，果肉深粉色。
沉香木廣泛種植在北江和諒山
一旦成熟，餡料就可以做成很多人喜歡的美味佳餚，如紅燒魚餡、糯米餡、魚露鹵餡、醬油蘸餡……
“phi灌裝成功”
這是范旭岩村人在談論精心準備的熔岩填充時熟悉的標語。
“phi灌裝成功”
製作熔岩澆頭的準備時間幾乎需要半個小時，每個家庭都有自己的秘訣來為這道菜創造獨特的風味。
製作熔岩澆頭的材料包括：黑色澆頭（味道鮮美，果肉厚實）、鯉魚（或根據自己的喜好選擇魚）、培根、酸楊桃、香蕉花、姜葉、芫荽葉、丁香、綠葉河骨、嫩芝麻葉、核葉、單葉、紫蘇葉、無花果葉、中國香、花生碎、芝麻……
製作熔岩配料的原料是森林蔬菜必不可少的
將這些葉子切碎以均勻吸收香料，然後按一定比例混合。 改造的每一個步驟和過程都必須嚴格尊重，因為如果一不小心減少了一些食材，這道猛獁菜就不再是完美的。
精心加工
為了有好的味道，廚師在準備食物和香料時必須非常細緻。 這道菜不可缺少的成分是黑色餡料，將其去皮，從種子中取出，然後切成小塊。
熏黑、去皮、去籽並切碎
洗淨的黑色飾邊，用稀釋的鹽水短暫煮沸。 等待填充物冷卻，然後將所有東西倒入罐子中。2-3 天后，用這些填充物處理熔岩。 這一階段的“紅燒餡”是相當重要的，它必須滿足技術要求，使熟時餡不硬不軟，保證肥肉的特色風味。
食用前1天，將魚清洗乾淨，用香料醃製，然後烤（3火烤，2露曬乾）。 不過，現在準備魚的時間縮短了，大約30分鐘後，烤魚就做好了。 魚去骨，用中火烤，把魚肉擠出去（如果還濕的話魚會有腥味，但如果太乾會導致魚萎縮）。
魚被清洗，調味和烤
選擇一塊新鮮的培根，既瘦又肥，這樣菜不會幹也不會太油膩。 在煤上烤培根會帶出獨特的香氣和醒目的金色。 醃製和烹飪後，用鋒利的刀將肉去皮並切成薄片。
精緻的樂趣
所有成分都切碎並按一定比例混合。 魚與餡混合，因為魚使餡更甜，餡會去除魚的腥味。 這道菜的靈魂是醬汁。 人們經常加一點醬油，使其更豐富。
Van Xuyen 的熔岩填充特色菜贏得食客
擀開最外層的米紙捲，然後是內層或nac紙，取一個法式麵包作為澆頭，並緊緊包裹住雙手。 Nham 醬油餡混合了楊桃的濃郁味道、培根的肥膩味、餡料的肉味、烤魚的酥脆和森林樹葉的香氣。
熟悉的食材巧妙地結合在一起，創造出一種讓食客著迷的特製 Van Xuyen 熔岩餡。 如果有機會去北江，記得嚐嚐這道名菜！！！
（照片：火腿廚房，Hiephoanet.vn）
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