為什麼廚師很少是女性?

女性曾經被認為太虛弱,無法在餐廳廚房工作,尤其是在經常拿著沉重的鑄鐵平底鍋時。

長期以來,女廚師在世界各地的專業廚房中一直是少數。 在中國,這個數字更加罕見。 當地餐館的傳統廚房經常供應當地菜餚。 廚師通常分為兩大類:專門從事油炸食品和製作蛋糕、點心或麵條。 廚師們的體力往往很好,當他們不得不不斷地舉起2.2公斤的平底鍋來推食物時,承受著火的熱量……

此外,在過去,許多廚房都有一位稱為主廚的主廚。 此人將收弟子為師,傳業。 在這種惡劣的環境下,很少有師父敢於招收女弟子。

中國菜多以油炸為主,這需要廚師掌握翻鍋的技巧。 圖片: 凱利 B./Flickr

鑑於上述障礙,很少有女性將這個男性主導的行業視為一條有吸引力的職業道路。 “直到十年前,我在中式廚房遇到的唯一女性還在幫廚師、打掃衛生或做家務,比如準備基本食物、推點心車……”,香港烹飪學院廚師兼講師 Chun Hung Chan 分享學院。

但擁有超過 14 年經驗的主廚 Archan Chan 證明了這一點是錯誤的。 那時她是學徒廚師,廚房裡只有兩個女人。 另一個人被雇用專門從事打蛋。 “她打雞蛋的速度非常快。我想要​​在傳統的中國菜中生存,女人必須在某件事上做得最好,”陳說。

目前,Archan 負責香港最著名的餐廳之一何利福的廚房。 “在烹飪方面,我們持開放態度。所有人都關心食物和烹飪。不管你是男人還是女人。性並不重要,”她說。

“的確,廚房裡的女性存在身體障礙,”Archan 還說,“但我認為讓更多女性留在廚房裡的是精神。”

一隻手拿著一隻 3 磅重的鵝放在烤架上,另一隻手拿著一瓶 15 升的油,這對身體來說是一項挑戰,不僅對女性而言。 Archan 也必須完成這項工作。 因為她比男廚師矮,她不得不站在椅子上給鵝倒油。 “有些日子你覺得你的手臂很虛弱,無法動彈。但第二天你會變得更強壯,可以處理更重的平底鍋。”

中國女廚師很少的原因

Archan Chan 是餐廳八名廚師團隊中的兩名女性之一。 視頻: 美國有線電視新聞網

近年來,中國女廚師的數量有所增加。 除了Archan Chan,另一個名字是廣州米其林星級餐廳Song的行政總廚曾懷軍。 緊隨其後的是北京李家御膳的李愛茵、香港小寶和歡樂樂園的周美玲。 兩人都是迷人餐廳的名廚。

Chung Hung Chan 將這種發展歸功於公眾,當廚師出現在電視上時,從此一舉成名,廚房的工作環境得到了很大改善。 “在 2000 年代之前,我的學生中只有大約 3% 是女性。在過去的 10 年裡,這個數字已增加到 18-20%,”鐘說。

Amy Ho 是鍾剛畢業的學生之一。 她喜歡做飯,所以她在中國烹飪學院報了兩年的課程。 “以前,我對自己的專業和工作並不認真,成為廚師後,我改變了很多。我的思想更加開放,我總是要求我的導師教我更多”,她說。

一年前畢業後,何先生在香港一家粵菜餐廳大中華俱樂部找到了一份全職點心廚師的工作。 她也是這裡唯一的女廚師。 何先生目前的目標是提高他的英語水平,以便在攀登烹飪階梯的同時輕鬆與世界各地的食客交流。

“女性往往很難在餐館找到工作,因為人們仍然害怕我們的決心和我們的健康。讓女性進入廚房的概念對她們來說仍然很陌生。但我認為如果可能的話。如果有機會,我們“將證明我們不亞於其他任何人,”艾米說。

明先生 (根據 美國有線電視新聞網)

Chang Jiang

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