松露就像美食村里的一顆“鑽石”，是高級餐廳菜單中不可缺少的一部分。 松露是如此受歡迎，以至於巧克力製造商創造了模仿這種真菌的糖果，稱為巧克力松露。

那麼什麼是松露，為什麼不是每個人都有機會品嚐這道美味的菜餚呢？

“獨一無二”的蘑菇

松露是一種天然存在的蘑菇，它生長在地下，而不是像其他常見的蘑菇一樣在地表生長。 松露也被稱為“奇怪的”蘑菇，沒有跡象表明它們存在，因為它們隱藏在黑暗的土壤層深處。 因此，要找到松露，必須訓練獵犬跟隨氣味和挖掘。

松露幾乎不可能生長，它們只能在歐洲地區的某些土壤中野生生長。 一年能收穫多少蘑菇取決於大自然的恩惠。

過去，人們使用母豬來尋找松露，因為松露的氣味與公豬的睾丸激素相似，這對母豬很有吸引力。 然而，由於母豬經常一發現蘑菇就吃蘑菇，人們開始訓練獵犬。

流行的松露類型

通常，這種蘑菇在每年 10 月至 12 月之間收穫。 在夏季的幾個月裡，如果從五月到八月沒有下雨，蘑菇將無法生長，因為土壤太乾了。 世界上大約有 63 種鬆露，但最受歡迎的是黑色和白色。

與它的名字相反，白松露的外皮呈淡黃色——讓人聯想到粗糙且略顯醜陋的新土豆。 這些白蘑菇大部分產於意大利皮埃蒙特地區的小鎮阿爾巴，價格比其他蘑菇貴。

白松露非常昂貴。

Hungry 的廚師 Jason Smith 說，白松露以其辛辣的味道和香氣而聞名，通常與青蔥相比。 白松露誘人的風味與意大利面、沙拉、土豆、魚和扁麵包等菜餚相得益彰……

黑松露最受歡迎，比其他松露的刺激性更小。 它主要存在於法國、意大利和西班牙，呈硬土塊狀。 這種蘑菇的味道被描述為木質、麝香，通常用來和牛肉一起烹飪。

黑松露比白蘑菇更受歡迎，因此價格便宜得多。

還有一種勃艮第蘑菇，由於味道較溫和，通常比白色和黑色品種便宜。 勃艮第蘑菇主要生長在法國和意大利，其特點是紅棕色，不能與其他蘑菇混淆。 它味道溫和，適合搭配烤肉、家禽和野味。

黑香菇和酒紅香菇可存放1-2週，白香菇5天內用完，以保證香菇的香氣和口感。

為什麼松露這麼貴？

松露被稱為“蘑菇之王”。 它們具有很高的營養價值，具有明顯的特徵香味。 每道菜只需要一片蘑菇就可以了。

正是因為研究的稀有性和無與倫比的味道，這種蘑菇的價格比龍蝦還貴，比金條和任何其他蘑菇都貴。

黑松露價格下跌約 400 美元（近 1000 萬越南盾）/450 克，而白蘑菇的售價則高出 10 倍 – 4,000 美元。 造成這種價格差異的原因很簡單，白蘑菇很稀有，而且味道很吸引人。 白蘑菇的質量取決於天氣和土壤的質量。 因此，並非總能找到優質的白松露。

松露蘑菇被製成許多菜餚。

2019 年，一名亞洲人花了 132,000 美元（32 億越南盾）購買了一公斤重的白蘑菇。 然後將這種蘑菇用於 5 道菜的膳食中，每人花費 1,999 美元（近 5000 萬越南盾）。

在烹飪中，松露通常切成薄片生吃，然後撒在其他菜餚上以增強風味。 松露很少煮熟，因為它們很容易失去其獨特的香氣。

資料來源：田納西州內幕