蛇肉通常被歸類為在寒冷月份使用的食物，因為它可以保暖，抵禦陰（冷）天氣。 蛇也被認為是治療關節炎、喉嚨痛、促進血液循環和減輕寒冷季節傷口疼痛的良藥。

湯是香港最受歡迎的蛇菜之一。 製作蛇湯需要很多加工工藝。 首先，人們剝蛇皮，去骨，濾肉。 蛇有 200 到 400 根椎骨和許多伴隨的肋骨。 必須去除每一根骨頭，用手將肉撕成細小的顆粒狀，以確保湯的美感。 蛇肉與蛇骨、其他配料和香料一起在肉湯中燉過夜。

配料的組合可能會因食譜而異，例如搭配雞肉、火腿、蘑菇、豬骨、魚泡、橘皮、薑末、檸檬葉、鮑魚……使湯汁濃郁、甜辣。 然後加入澱粉，形成濃稠的清湯。 或者，可以添加炸餛飩或檸檬草作為裝飾。 煮熟的蛇肉的氣味和味道與雞肉相似，但更堅韌。

對於鮮肉，餐館自己養蛇。 他們在處理蛇和準備湯方面都接受過培訓。 周嘉玲是香港深水埗蛇湯餐廳 Shia Wong Hip 的老闆，同時也是一名馴蛇師，當他的父親第一次求助捉眼鏡蛇時，他很害怕。 .

由於加工精細複雜，蛇湯自古以來就被譽為富貴之菜，地位的象徵，只出現在豪華宴會上。 一碗湯要花費普通香港人長達兩個工作日的時間。

如今，大多數餐館都有簡化的肉湯食譜。 蛇骨和豬肉煮一個小時。 這有助於將這種奢侈美食變成一種在香港隨處可見的價格實惠且易於享用的美食。 一個中號碗的價格目前約為 48 港元（150,000 越南盾），相當於一頓午餐的價格。 在冬天，Chow 每天至少賣出 700 碗蛇湯，有時在寒冷的天氣裡會賣到 1000 多碗。

目前，供應這道菜的地方越來越少了。 香港有100多年曆史的著名餐廳社皇林于2018年7月關門，因為找不到想學手藝的人。 很少有年輕人願意接受一份需要多年培訓但收入很低的工作，甚至像快餐店一樣賺不到多少錢。 很少有人繼續交易，蛇行高手也到了退休年齡。 然而，蛇湯仍是一道帶有香港飲食文化印記的營養佳餚，深受遊客青睞。