(VHQN) – 我媽媽從廚房閣樓裡拿出黑色的果肉，放在一盆溫水中浸泡。 很快，肉又逐漸變成了粉紅色。 然後，母親將加工過的肉類引入傳統菜餚中，取悅客人。

幾天前，當我訪問他在 Ga Ry (Tay Giang) 鎮的家時，讓我想起了這個古老的故事。 我的叔叔說，這些豬油纖維被“放置到位”以準備春節。 Co Tu文化就是這樣，樓上的廚房裡總是整齊地掛著一串串的培根，等待著過年。

私人社區 pa’ 季節

三月稻通常在一年的最後幾個月收割，正值雨季，因此稻穀不能在院子裡曬乾。 因此，對於山區社區，廚房閣樓經常被“徵用”為……乾燥區。 這就解釋了為什麼山區人，尤其是 Co Tu 人的廚房空間通常分為 2 個隔間：上層和下層。

較低的廚房閣樓，也稱為廚房閣樓，成為一個乾燥熏肉和魚的空間。 這被認為是一種獨特的保存食物的方式，可以幫助人們克服艱難的生存。

過去，在婚禮或村里的活動中，甚至有人在村里抓到野獸時，社區習慣於在村民之間分享肉。 後來，這種文化被稱為分享的習俗，受到人們的高度重視。

Co Tu 人通常將一年的最後幾個月，尤其是新年伊始視為社區的排煙季節。 Pa’rieng 的意思是培根，經常出現在節日和崇拜神靈中。

因此，pa’ii扮演著非常重要的角色，在傳統飲食文化中具有重要的價值。 因此，這些鄉土菜常在農曆新年期間招待客人或互贈禮物。

據村長Bhling Hanh（來自南江省Zuoih鄉Cong Don村的藝術家）介紹，在元旦那天，Co Tu客人的托盤上有兩種必備的東西，一個是牛角麵包和培根。 在邊境地區，家家戶戶都種著這種莊稼。

“尤其是大廚，體現了主人對客人的感情和尊重。飯菜可能不會太豐盛，但感情和集體凝聚力總是值得讚賞的。多虧了感情，它將反映食物的真實歷史文化，以及社區中 Co Tu 人的生活方式，”老 Hanh 說。

找些香水

離開家鄉多年，每次回去都會找機會品嚐傳統菜餚，za’rúa（筒肉）； 私人 pa’hoor 到 pa’hoor（燒烤管）……在街上，我有時會自己做 za’rúa 來“冷卻”我的渴望，但奇怪的是，它的味道從來都不像鄉村。

朋友說，要吃到好吃的特色菜，這些菜一定要放在火邊。 木炭產生的熱量有助於自然發酵，營造出誘人的獨特香氣。 還有，肉要放在竹筒裡，上面蓋上芭蕉葉，掛在廚房裡幾天。 但是，我在街上找不到食材，所以我放棄了……

“不只是你，現在在我老家，這些東西也在逐漸消失。” 你說讓我跳。 “輸了就是輸了？ 現在沒人做了嗎？” “不，你看，現在山里很多房子都沒有炊具了，竹筒也越來越少了，你要自己做pa’，你在哪兒曬，在哪兒？釀造 za’rua？”…

上次回老家的時候，我馬上就經歷了你的故事。 是真的，都過去了。 在低地公社，幾乎所有的房子都有煤氣灶和冰箱。 傳統菜餚變得蒼白和稀有。

幾個月前，我聽東江的一位文化代理人講過這件事。 他說，現在想吃臘肉，上網搜一下就可以了。 周邊不少農戶加工後上市銷售，滿足年末市場需求。

在母親廚房的閣樓裡，在高地的許多地方，已經沒有熏肉了，青貯飼料像以前一樣被掛起來、被蓋起來。 很多人說，現在已經不容易在傳統美食中找到一點大里的味道了……