2月17日，香港消費者協會警告消費者警惕無油煎鍋有益健康的宣傳。該協會指出，在這些鍋中準備食物時仍可能產生潛在的致癌化合物。

罐子樣品用於測試。圖片： 講義

在對 12 種氣炸鍋的研究中，研究小組使用切成薄片的土豆，並使用氣炸鍋來烹飪它們。結果顯示，測試中使用的一半設備烹調的馬鈴薯含有高含量的丙烯醯胺，這是在高溫加工馬鈴薯等某些食物時形成的致癌物質。

2015 年發表的一項研究 食品科學雜誌。與香港消費者協會的意見相反，過往結果顯示，與傳統油炸相比，在無油油炸鍋中加工馬鈴薯時，丙烯酰胺含量仍顯著降低。

不過，香港消費者委員會表示，測試的油炸鍋型號中食品的丙烯醯胺含量仍超出歐洲標準。

具體而言，價值 999 港元（129 美元）的 Imarflex IHF-26E 鍋式薯條的丙烯酰胺含量最高，為 7,038 微克/公斤，比歐洲標準水平 500 微克/公斤高出 13 倍。此物質產生量第二高的型號是 Denki 的 DAF-35，為 1,475 微克/公斤。該物質產生量第三高的型號是 ecHome AF1400BK，其含量為 1,471 微克/公斤，幾乎是歐洲標準的三倍。

香港消費者協會研究及測試委員會主席譚鳳儀女士指出，雖然氣炸鍋的烹調方法比油炸健康一點，但仍應謹慎選擇用氣炸鍋烹製的食物。

「使用氣炸鍋仍然是一種油炸方式，它仍然不健康，因為它會產生丙烯酰胺等致癌化合物，特別是當你在高溫下長時間煎炸切成薄片的土豆時。我們也不應該經常吃氣炸鍋油炸的食物。

該協會還指出，透過調整烹調時間和溫度可以降低丙烯醯胺形成的風險。在單獨的測試中，研究人員使用 Imarflex 的原型鍋準備炸薯條，但他們使用了較低的溫度或較短的油炸時間。結果表明，丙烯酰胺的含量降低至符合歐洲標準的水平。

一些公司將氣炸鍋產品列入令人反感的測試清單。

對於Imarflex，該品牌表示，其手冊中建議的烹飪溫度和時間僅供參考，並補充說，建議用戶在烹飪時將食物切成厚片的時間。

ecHome表示，薯條的建議烹調時間為12至20分鐘，而Watchdog則在23分鐘內將薯條煮熟。但該委員會指出，其手冊要求使用者將冷凍食品的烹調時間延長2至3分鐘。

在整體烹飪性能方面，研究團隊發現，價格在 37 美元至 268 美元之間的 12 款氣炸鍋型號，按照製造商的說明煎炸雞大腿和春捲時，產生了相似的結果。但在煎土豆時，差異就相當明顯了：兩個平底鍋煎的是生土豆，另外兩個平底鍋煎得不均勻。

此外，研究人員也發現了某些產品的安全風險。特別是Proluxury的PAF052017、Harrow的HT-AF1200和美的的MF20B這三個型號，電源線與機器表面之間絕緣不足，可能導致短路。

氣炸鍋真有你想像的那麼好嗎？

(巴解組織) – 這種類型的平底鍋不會為食物提供與傳統煎炸一樣多的脂肪和熱量，但仍會造成許多其他健康缺點。