高溫烹調容易產生致癌物質丙烯酰胺，會損害神經系統。

丙烯酰胺是一種無味的白色結晶有機固體，廣泛用於工業化學品。 世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構（IARC）將丙烯酰胺列為2A類致癌物，一組可能對人類和動物致癌的物質，研究表明丙烯酰胺毒性會損害其基因，導致生殖和動物疾病。生長問題，並導致癌症。

根據美國食品和藥物管理局（FDA）的說法，丙烯酰胺是一種可以出現在食品中的化學物質，由糖和氨基酸（天冬酰胺）經過高溫（120攝氏度以上）加工（如煎炸、煎炸和煎炸）後形成。烘烤。 。

高溫、長時間烹調的食物，如烘烤、煎炸等，都會產生丙烯酰胺。 （繪畫）

根據瑞典的一項研究，澱粉類食物在高溫烹調（例如油炸、油炸或烘烤）時會產生大量丙烯酰胺。 溫度越高、烹飪時間越長，丙烯酰胺的產生量就越大。

香港食物安全中心對食物中丙烯酰胺的攝入量進行研究，發現蔬菜和植物產品是丙烯酰胺的主要膳食來源。 研究數據顯示，高溫烹調後釋放大量丙烯酰胺風險較高的食物有8種：

8種容易產生丙烯酰胺致癌物的食物（從低到高排列）：

1.炒牽牛花

平均丙烯酰胺含量：140微克/千克。

檢測食品樣品中丙烯酰胺含量範圍：50微克/公斤-310微克/公斤。

2. 辣椒

平均丙烯酰胺含量：140微克/千克。

檢測的食品樣本中丙烯酰胺含量範圍：94微克/公斤-180微克/公斤。

3.洋蔥

平均丙烯酰胺含量：150微克/千克。

測試食品樣本中丙烯酰胺含量範圍：62微克/公斤至240微克/公斤。

4.早餐麥片

平均丙烯酰胺含量：160微克/公斤。

測試食品樣品中丙烯酰胺含量範圍：97 ug/kg – 190 ug/kg。

5、大蒜

平均丙烯酰胺含量：200微克/千克。

檢測食品樣品中丙烯酰胺含量範圍：120微克/公斤-300微克/公斤。

6.西葫蘆

平均丙烯酰胺含量：360微克/千克。

測試的食品樣本中丙烯酰胺含量範圍：160微克/公斤至480微克/公斤。

7. 薯條

平均丙烯酰胺含量：390微克/千克。

測試的食品樣本中丙烯酰胺含量範圍：290微克/公斤至490微克/公斤。

8. 薯片零食

平均丙烯酰胺含量：680微克/公斤。

檢測食品樣本中丙烯酰胺含量範圍：430微克/公斤-1100微克/公斤。

烹飪時減少丙烯酰胺的方法

食物安全中心指出，沒有足夠證據顯示丙烯酰胺會導致人類癌症。 專家組還指出，根據目前的研究，丙烯酰胺不會對健康造成直接損害，但攝入過多會影響神經系統。

因此，除了避免從食物中吸收丙烯酰胺外，還可以採用以下三種方法來減少從食物中吸收丙烯酰胺的量。

– 烘烤至淺金黃色，避免燒焦。

避免煮過頭或未煮熟。

– 避免在烤箱中烹飪，以免燒焦食物。

– 少量烹飪時縮短烹飪時間。

– 先焯食物，然後炒、燒烤或煎炸。

選擇煮或蒸食物有助於減少丙烯酰胺的產生。

來源： https://doisonggiadinh.baophunuthudo.vn/khoe/8-thuc-pham-de-sinh-doc-t…

豬肉如果吃得不好，會產生致癌物質。

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