[Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – 必須進口全部動物飼料原料， 但由於實施肉類評估和可追溯系統的有條不紊的戰略，河努牛肉產業（韓國）已達到全球水平。

這是在2022年10月20日舉行的動物飼料和動物產品的強大研究小組（越南農業科學院畜牧系）“韓國和越南的牛肉養殖”研討會上分享的信息.

出席“韓越牛肉養殖”研討會的代表合影留念

參加研討會的是副教授。 Pham Kim Dang – 研究團隊負責人，動物生產學院院長； Koica項目的韓國專家正在越南工作； 來自河內養牛公司畜牧研究所畜牧系的管理人員、科學家、畜牧學院強大的研究團隊的教師以及育種專傢俱樂部（CSA）的許多學生。

韓牛牛肉：韓國人的驕傲

研討會期間，韓國建國大學動物資源學院Lee Hong Gu教授做了重要報告：韓國建國大學實驗室的韓牛牛肉產業和與韓牛牛相關的研究。 .

根據 GS Lee 的說法，韓牛是在韓國長期飼養的本土牛品種。 過去，這個品種的牛用於農業種植，但今天主要飼養牛肉。 Hanwoo奶牛有一種典型的棕色外套。

韓國人以韓牛牛肉為榮。 這種牛肉的品質特點是脂肪含量高，腰部脂肪含量在24%左右，1++級，肌纖維細，結締組織薄弱，很有特色。聞。 這就是為什麼韓牛牛肉雖然價格比進口牛肉高很多，但還是很受韓國人歡迎的原因。

根據 GS。 李，河努牛肉產業於 1980 年代開始投資，並在 1990 年代至 2010 年代隨著韓國經濟的發展而經歷了強勁的增長。 1公斤河努牛肉的價格可以達到200美元。 自 2010 年以來，由於口蹄疫的爆發和飼料價格的飆升，韓牛牛肉行業處於不發達時期。 但即使在2014年禁令解除後，韓牛牛肉的出口也沒有改善。 到目前為止，只有香港和中國等少數幾個國家進口了該產品。

河努牛肉的產量不斷提高，以生產更大的奶牛，從僅（506.0 公斤，1997 年）→ 增加到 696 公斤，2020 年。奶牛在相同年齡被屠宰，平均 30 個月。

老師。 Lee Hong Gu – 韓國建國大學動物資源學院出席研討會

截至 2021 年，韓國的韓牛牛群總數約為 320 萬頭。 2005 年，小農場（20 頭）佔農場總數的 90.1%，但到 2021 年將僅佔 51.2%。 如今，大型韓牛農場（100頭以上）佔農場總數的8.76%，但已增加到奶牛總數的42.0%。

為了降低國產牛肉的價格，韓國食品、農業、林業和漁業部 (MIFAFF) 已投資 2670 萬美元，幫助肉牛養殖者消除農場中的劣質種子。

是什麼讓河努牛肉產業成功？

據 GS Lee 介紹，為了確保河努牛肉產業的成功，韓國特別重視建設：肉類評價模式和牛肉追溯模式。

關於牛肉的分級制度最早出現於1992年11月，當時分為1、2、3三個等級。 迄今為止，韓牛牛肉的品質從高到低依次為1++ (8, 9)； 1+ (6.7); 1 (4, 5); 2 (2, 3) 和 3 (1)。

評估肉類質量的標準是脂肪百分比的增加、肉的顏色、嫩度與否。 “我們為 Hawnoo 的生產水平達到世界水平感到自豪。 而且河濃牛肉的受歡迎程度比不上日本和牛，但很多人都說味道更好，”李教授說。

在牛肉溯源製度方面，對品種、出生日期、養殖過程、屠宰、肉質、交易等信息進行記錄和數據化，以提高產品質量。 系統知道來自哪個農場以及如何。 同時，這個數據庫也有助於提高河努牛肉產品的透明度。 這個數據庫系統在韓牛牛產業的成長期被認為是一件特別的事情。

不過，GS Lee 也表示，韓宇牛肉產業也因多方面原因而走下坡路。 具體而言，在人力資源方面，韓國年輕人不再關心畜牧業，因為他們不喜歡不衛生的環境。 環境問題與養牛所排放的甲烷量有關。 養牛的成本很高，因為大部分精製或原材料都是從韓國進口的。 此外，進口牛肉和口蹄疫的增加也是河內牛肉產業陷入衰退的原因。

接下來，GS。 Lee Hong Gu 還在韓國建國大學的實驗室介紹了對 Hanwoo 奶牛的研究。

因此，建國大學實驗室主要研究奶牛和韓牛，以及畜牧業減少甲烷排放的問題。

李教授分享說，為了生產動物飼料，提高動物飼料效率，實驗室會定期分析動物基因。 營養就像一隻鞋，適合每個人，適合一個人，不適合另一個人。 科學家的任務是通過基因分析為動物創造合適的飲食。

他說，維生素A是一種重要的物質，可以幫助韓牛牛肉中的脂肪含量更高，並有助於提高生育能力。 為什麼我們需要做這項研究？ 因為韓國消費者傾向於在牛肉中使用較少的脂肪，但期望脂肪在肉類中分佈更廣泛。

與會代表進行了熱烈的討論

“我們的實驗室已經進行了多項測試，以確定維生素 A 何時最有效，何時無效。 我想指出，維生素A對肉中脂肪細胞的生長有影響，在不久的將來，當官方結果出來時，我們會宣布這一點，”李教授斷言。

除了維生素 A，我們還研究了韓牛奶牛的熱應激。 此外，GS Lee 的實驗室還就如何減少反芻動物養殖過程中的甲烷排放進行了許多實驗，並研究了藻類作為動物飼料的發展。 因為據 GS Lee 稱，韓國的規劃者花費大量資金清理藻類，而韓國不得不進口大量的動物飼料副產品。

李教授還對越南牛肉行業提出了很多建議，他指出，要確保越南牛肉行業的成功，必須制定具體的質量標準和堅持不懈的標準。 與此同時，政府在保護寶貴的本土奶牛品種的遺傳資源方面發揮著重要作用，避免了幾十年後經濟發達了，不可能賠錢又找不到的情況。 好的。

韓顏