在媽媽的廚房樓上 | 廣南在線期刊

(VHQN) – 我媽媽從廚房閣樓裡拿出黑色的果肉,放在一盆溫水中浸泡。 很快,肉又逐漸變成了粉紅色。 然後,母親將加工過的肉類引入傳統菜餚中,取悅客人。

老廚房區和山民特有的派菜。 照片:當阮

幾天前,當我訪問他在 Ga Ry (Tay Giang) 鎮的家時,讓我想起了這個古老的故事。 我的叔叔說,這些豬油纖維被“放置到位”以準備春節。 Co Tu文化就是這樣,樓上的廚房裡總是整齊地掛著一串串的培根,等待著過年。

私人社區 pa’ 季節

實踐生活文化

據東江區人民委員會前主席Y Kong長老介紹,社區生活的現實因素造就了山民獨特的文化價值。 “作為廚房的架子,除了雨季的主要用途是存放乾柴外,在很多地方還可以靈活地充當‘架子’,用來存放藤簍。有些地方甚至使用廚房用具來曬稻穀。 、熏肉、晾曬、貯藏大米品種……從日常生活中,逐漸創造出具有社區歷史的傳統文化。”——Y Kong分享道。

三月稻通常在一年的最後幾個月收割,正值雨季,因此稻穀不能在院子裡曬乾。 因此,對於山區社區,廚房閣樓經常被“徵用”為……乾燥區。 這就解釋了為什麼山區人,尤其是 Co Tu 人的廚房空間通常分為 2 個隔間:上層和下層。

較低的廚房閣樓,也稱為廚房閣樓,成為一個乾燥熏肉和魚的空間。 這被認為是一種獨特的保存食物的方式,可以幫助人們克服艱難的生存。

過去,在婚禮或村里的活動中,甚至有人在村里抓到野獸時,社區習慣於在村民之間分享肉。 後來,這種文化被稱為分享的習俗,受到人們的高度重視。

Co Tu 人通常將一年的最後幾個月,尤其是新年伊始視為社區的排煙季節。 Pa’rieng 的意思是培根,經常出現在節日和崇拜神靈中。

因此,pa’ii扮演著非常重要的角色,在傳統飲食文化中具有重要的價值。 因此,這些鄉土菜常在農曆新年期間招待客人或互贈禮物。

據村長Bhling Hanh(來自南江省Zuoih鄉Cong Don村的藝術家)介紹,在元旦那天,Co Tu客人的托盤上有兩種必備的東西,一個是牛角麵包和培根。 在邊境地區,家家戶戶都種著這種莊稼。

“尤其是大廚,體現了主人對客人的感情和尊重。飯菜可能不會太豐盛,但感情和集體凝聚力總是值得讚賞的。多虧了感情,它將反映食物的真實歷史文化,以及社區中 Co Tu 人的生活方式,”老 Hanh 說。

找些香水

離開家鄉多年,每次回去都會找機會品嚐傳統菜餚,za’rúa(筒肉); 私人 pa’hoor 到 pa’hoor(燒烤管)……在街上,我有時會自己做 za’rúa 來“冷卻”我的渴望,但奇怪的是,它的味道從來都不像鄉村。

春日火烹飪區。 照片:當阮
春日火烹飪區。 照片:當阮

朋友說,要吃到好吃的特色菜,這些菜一定要放在火邊。 木炭產生的熱量有助於自然發酵,營造出誘人的獨特香氣。 還有,肉要放在竹筒裡,上面蓋上芭蕉葉,掛在廚房裡幾天。 但是,我在街上找不到食材,所以我放棄了……

“不只是你,現在在我老家,這些東西也在逐漸消失。” 你說讓我跳。 “輸了就是輸了? 現在沒人做了嗎?” “不,你看,現在山里很多房子都沒有炊具了,竹筒也越來越少了,你要自己做pa’,你在哪兒曬,在哪兒?釀造 za’rua?”…

上次回老家的時候,我馬上就經歷了你的故事。 是真的,都過去了。 在低地公社,幾乎所有的房子都有煤氣灶和冰箱。 傳統菜餚變得蒼白和稀有。

幾個月前,我聽東江的一位文化代理人講過這件事。 他說,現在想吃臘肉,上網搜一下就可以了。 周邊不少農戶加工後上市銷售,滿足年末市場需求。

在母親廚房的閣樓裡,在高地的許多地方,已經沒有熏肉了,青貯飼料像以前一樣被掛起來、被蓋起來。 很多人說,現在已經不容易在傳統美食中找到一點大里的味道了……

Kong Zhilan

“咖啡迷。自由旅行專家。自豪的思想家。專業的創造者。經過認證的組織者。”

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *