最近，日本人因為健康問題想少吃紅肉，因此國內需求明顯減少。

據《南華早報》報導，日本主要和牛肉類生產商正尋求增加對東南亞和中東等地區的肉類出口，因為國內消費者的飲食習慣發生了巨大變化。

日本中部三重縣的牛肉生產商和批發商協會以及松阪市政府計劃將牛出口配額從 2022 年的 24 頭增加到 2024 年的 700 頭。

自 2016 年以來，松阪飼養的牛已出口到中國香港，儘管去年最後九個月的出口限制僅限於六頭。 同樣，出口到新加坡、美國、泰國和越南時也有數量限制。

據日經新聞報導，由於神戶和近江牛肉吸引了大量美食家，預計這種牛肉將受到中東、東南亞和美國富裕消費者的歡迎。 3 月 8 日在迪拜舉行的促銷活動中，為王室成員、地方政府官員、媒體和具有社會影響力的公眾提供了“烤肉”燒烤和“涮涮鍋”火鍋。 為了滿足當地需求，所有奶牛都在經過清真認證的屠宰場屠宰。

松阪牛由日本黑牛培育而成，是在三重縣有限地理區域嚴格條件下飼養的六種本地品種之一，通過松阪牛管理系統註冊為純種。 奶牛需要飼養大約 3 年。 只有從未產過犢的牛才能賣肉。 每年約有 8,000 頭牛被加工食用。

負責監督當地工業的松阪市政府辦公室的一位官員表示，這種肉因其高脂肪含量、豐富的質地和濃郁、柔軟的味道而受到重視。

著名的日本牛肉菜餚的歷史

NHK“Bento Expo”烹飪節目主持人Marc Matsumoto表示，日本飼養優質肉牛的歷史可以追溯到19世紀，尤其是松阪超市常見的牛肉與牛肉的區別。

“從歷史上看，日本人不吃牛肉，而是在田間用牛作為役畜。 1800 年代末日本向世界其他地區開放後，日本人開始吃肉，拖拉機被拖拉機取代，”多本日本料理書籍的作者松本先生說。

“讀者意識到，進入牛肉加工業需要新的商業模式。工作的牛體型大、肌肉發達、肌肉發達，不適合食用，因此，飼養員想方設法創造出美味的肉，增加脂肪通過特殊餵養和雜交育種來提高肉的含量，”他補充道。

松本先生說，當日本經濟在 20 世紀 70 年代開始蓬勃發展時，很多人都想把錢花在奢侈品上，所以飼養員就想著創造最好、最受歡迎的牛肉菜餚，讓牛肉變得更嫩。 較高的脂肪含量使牛肉成為一些傳統日本料理的完美選擇，例如切成薄片的烤牛肉或在肉湯中烹製，其中大部分脂肪會在烹飪過程中消失。 松本先生說，松阪的牛肉很少用於牛排，因為它會在海外市場引起烹飪問題。

“肉裡的脂肪太多了，真的不建議用松阪牛來做牛排。比如用烤箱烤這塊肉的人都會很失望，因為會失去味道。這也是生產者為什麼需要教廚師如何最好地準備它，”松本說。

據松本說，這被視為育種者的新策略。 出於健康原因，日本最近的趨勢是遠離紅肉和高脂肪肉類。 這也可能影響國內銷售。 此外，日本也是一個人口老齡化國家，因此農民很聰明地尋找新市場。