根據黃志記第三代老闆黃飛介紹，目前全港能製作竹升面（竹面）的人只有約10人。

該餐廳最初於 1946 年在澳門開業，後來成為香港傳統麵條最著名的地方之一。 黃枝記也是最後製作竹面的地方之一。 黃志奇在香港和澳門擁有3家餐廳，每天銷售2000碗麵條。

竹星是一種用竹竿捲成的麵條，由麵粉、雞蛋和過濾水製成，起源於中國南方的廣州。 餐廳的廚師 Ken Lee 擁有 25 年製作這種麵條的經驗。

如今，香港市場上的麵條大多是機器製作的，不需要用竹籤擀麵的步驟。 但黃子記餐廳的麵條都是手工製作的。 工業麵條比平常添加更多的水，使其更筋更香。 李分享道：“我們是徒手用竹籤做麵條，所以傳統麵條和機制麵條這兩種麵條會有很大不同。”

竹子因其耐用性和靈活性而受到高度重視，因此它成為完美的工具，因為它能產生巨大的力量來促進揉捏和滾動麵團。 現在銅鑼灣的竹竿（醃製麵條的房間 作為表演或工作坊的場所） 該店已使用10多年。 木桌經過特殊設計，因為它牢固地釘在地上。 由於長年受到竹柱的壓縮力，桌面有些凹陷。

保護傳統工藝最大的挑戰是缺乏人才。 該職業的單調性和健康要求意味著許多年輕人不願意從事麵條製作和一般中國傳統美食的職業。

「我的叔叔是一名高速公路工程師，他正在尋找一份與製作竹辛麵條的機器相關的工作。我們希望能夠創造一種配方，使機器能夠完成與擀麵和揉麵製作麵條相同的任務。

然而，仍然有一些東西是機器無法替代的。 李廚師停止揉麵團，親自檢查麵團。 「你得自己動手，如果麵團揉不夠，就得不停地擀，用竹竿揉，直到揉好為止。” 李 把已經被竹竿壓扁的一層麵團捲起來，翻過來，繼續坐在竹竿上滾動揉捏麵團。

」你練習得越多，你就越知道如何根據濕度和氣候製作更好的麵條。 這個沒人能教你，你必須自己修、學。 這一步我花了6-7年才掌握。

如果你更重，你損失的能量就會更少。 然而，黃志記麵館創辦人的祖父，體重只有54公斤。 當他坐在竹竿上時，他必須把腿抬高，這樣才能更好地擀麵和揉麵。 那個時候，他似乎正在練功。

麵團揉好後，將透過機器擀得更薄，然後切成很小的麵條。 十幾歲的時候，黃利用暑假學習製作竹星面的家族手藝。 黃先生曾在銅鑼灣做麵條，他家的竹星麵館就位於銅鑼灣，但他很快就出現臀部疼痛，不得不放棄。

繼續經營家族企業的黃先生經常尋找創新的方法，同時保留家族企業。 例如，黃志奇近年來一直銷售竹星乾面和oui oui面作為紀念品和禮物。 店家希望現代的包裝設計也能吸引顧客並提高竹星面的知名度。

黃志奇在這個行業已經傳了三代，這對黃志奇來說非常有意義。 他父親那一代花了幾十年的時間來完善他們家族的麵條，黃希望繼續保存和改進麵條。 在日本，家族企業通常持續長達 8 代（約 300 年的歷史）。

Wong 分享道：「發展業務的挑戰也來自於代代相傳地保存手工藝，但一旦我們能夠製造出手工藝，我們就在食品行業創造了寶貴的遺產。 »

來香港的遊客可以參觀位於銅鑼灣謝斐街500號的威安大廈，看看如何用竹竿以傳統方式製作竹星面，品嚐併購買作為禮物。 黃志記餐廳每天營業時間為 上午11點到達 晚上 10:30

香芝 （根據 美國有線電視新聞網旅遊）