今年春節，梅傑終於可以微笑了。 美國紐約合利餐廳老闆表示，因疫情坐視空桌子兩年後，他的生意逐漸恢復。

在春節前幾天，梅正忙著向供應商下訂單，以確保有足夠的原料來製作這一節日最受歡迎的菜餚：生薑洋蔥炒龍蝦配伊麵或長壽麵。 “每到過年，幾乎每桌都會點長壽麵。它好吃、好看，還象徵著吉祥如意。”

長壽面，顧名思義，象徵長壽。 傳統上，廚師不允許縮短麵條。 相反，他們會把長麵條放在碗裡供食客享用。 長麵條象徵長壽。 根據中國人的信仰，過年吃這碗麵條的人會長壽。

合利的龍蝦長壽麵配方已經傳承了幾十年。 麵條是用香料和香菇醃製的。 龍蝦與鹹發酵黑豆、雞蛋、碎肉、薑和蔥一起炒。 「然後，我們把蝦子放在一盤麵條上，醬汁自由流動，滲透到每根麵條裡。非常美味。我兒子很喜歡這道菜。」梅說。

西安名吃，同樣位於紐約的一家小餐館，在不到20年的時間裡，已發展成為一家專營中國西北美食的連鎖店。 CEO Jason Wang表示，在我看來，可以用很多種麵條來做這道菜，沒有必要拘泥於一種。 它只需要用麵粉和水製成的那種，形成又長又扁的麵條。 因為長壽麵的象徵就是長麵條。

香港仔又記面廠成立於 1950 年代，隨著新年的臨近，麵條產量大幅增加。 工廠表示，春節期間，麵條的需求增加了 20% 至 30%。 “春節前我們最忙，因為這段時間有節日和家庭聚會。每個人都必須吃長壽麵。”

很多人問的問題是：為什麼全世界的中國人都在除夕夜吃長壽麵？ CNN 根據許多中國網站搜索，漢朝時期，皇帝說長臉的人會長壽。 由於他無法改變臉的長度，國王決定吃長麵條（麵條這個詞在漢語中聽起來像臉）。 這種習俗傳到了皇宮之外，也被民間效仿。

中國著名的歷史和美食研究者趙榮官表示，上面流傳的故事「很荒謬」。 台灣大學教授陳遠鵬說，他諮詢了許多專門研究美食的教授和考古學家。 而沒人知道除夕夜吃長壽麵的習俗是從哪裡開始的。

然而，它仍然是世界各地華人以及日本、新加坡、韓國和馬來西亞人民喜愛的菜餚，並且經常在特殊場合食用。 不過，根據地點的不同，麵條有不同的版本。 韓國長壽麵是 janchi-guku，在生日和婚禮上吃。 新加坡和馬來西亞的華人社區在新年期間經常吃“misua”（一種像粉絲一樣的細白色麵條），而日本人則吃蕎麥麵。

明先生 （根據 CNN）