近年來，全球食品工業興起了“種植糧食”的趨勢，即開發不經過傳統耕作和屠宰方法的食用肉類。 這一趨勢的主要推動力來自倡導動物權利和環境保護的團體。

人造肉“走向市場”

6月21日，美國農業部授權Good Meat和Upside Foods兩家初創公司銷售養殖雞，使美國成為全球第二個允許向消費者銷售人造肉的國家。 。

這種培養肉可以像任何其他傳統肉類一樣由消費者加工。 第一批投放市場的培養肉產品通常是用於奶昔或三明治的剩餘雞肉。 培養肉的味道被認為與天然肉的味道完全相同。

此前，2022年11月，這兩家公司還獲得了美國食品和藥物管理局的許可，該管理局確認他們的實驗室培育的雞肉可供人類安全食用以及消費者健康。

根據非營利組織 Farm Forward 2022 年對美國 2000 名成年人進行的一項調查結果，多達三分之二的受訪者表示他們未來會食用實驗室培養肉。

2020年底，新加坡成為世界上第一個允許銷售該產品的國家，據稱該產品是清潔肉，而不是來自屠宰動物的肉。

2022 年，新加坡吸引了約 30 家實驗公司開發實驗室培育的肉類產品，旨在提高食品安全。

Eat Just公司計劃今年年底在新加坡建成亞洲最大的人造肉工廠，產量達數万磅。 與此同時，總部位於香港的 Avant Meats 雄心勃勃地在實驗室生產魚泡，這是中餐中的一種高端食品。

Avant Meats已經在新加坡申請了其產品的許可證，併計劃最早在2024年建立一個試點工廠開始生產。全球管理諮詢公司麥肯錫預測，到2030年，新加坡人造肉產業的市場價值將達到250億美元。

以色列也是人造食品技術的新興國家之一，其中3D打印技術正逐漸成為一種趨勢，因為它可以創造出每一個細節都逼真的產品。

Redefine Meat Company 使用大豆和豌豆蛋白、鷹嘴豆、甜菜、營養酵母和椰子油等植物成分，從技術上繪製了 70 多個不同的參數，包括新鮮度、脂肪分佈……以準確模擬來自以下部位的肉的質地例如肌腱或脂肪，然後應用 3D 打印技術來創建優化且完全逼真的產品。

此前，2021年初，另一家以色列公司Aleph Farms也與日本公司三菱商事合作，向日本市場供應人造牛肉。 三菱和 Aleph 之間的一家合資企業正在將利用牛肉肌肉細胞培養肉的發明商業化，以開發一種適合消費者口味和日本質量標準的產品。 雙方將利用三菱的銷售網絡加快生產和分銷。

除了日本作為主要興趣市場外，Aleph還計劃向亞洲其他市場銷售人造牛肉。

根據替代蛋白質食品投資先驅之一 Blue Horizo​​n 的預測，未來十年全球細胞培養肉市場可能達到 1400 億美元。

培養肉市場的障礙

當今培養肉市場面臨的主要障礙是高生產成本以及消費者對產品味道和安全性的懷疑。

很多人也感興趣的一個問題是養殖肉和野生肉的營養成分是否相同。

Upside Foods的一位代表表示，人造肉和天然肉的營養成分是相同的，甚至人造肉的營養成分還可以改進。

研究人員正在探索改善培養肉產品營養成分的方法，例如對其進行改良以含有更少的飽和脂肪和膽固醇，或者在產品中添加更多維生素或健康脂肪。

未來，消費者將能夠定制產品的營養成分，以滿足他們的飲食需求。

實驗室培育的肉類應該是一種有助於提高食品安全並減少食品生產過程對環境影響的解決方案。

在培養肉類的過程中，通過無害的活檢方法從動物身上取出細胞，然後放入稱為“生物反應器”的大型鋼容器中，其中含有鹽、蛋白質和碳水化合物等營養物質的溶液。

在合適的溫度下，培養的細胞會呈指數級增長。 培養2-3週後，即可收穫肉。

由於培養肉是在無菌環境中生產的，因此不易受到疾病和化學物質的影響。

據 Good Meat 稱，受到動物糞便細菌污染的肉類是動物生產中的一個大問題，而培養肉可以防止這種污染風險。

據越南+報導