今年6月，令人驚訝的消息是米其林出版了第一本河內和胡志明市美食探索指南。 該出版物分享了 103 家餐廳，其中包括 4 家米其林 1 星餐廳和 29 家具有特殊價值的餐廳。

街頭小吃的新發展

此前，著名廚師安東尼波登 (Anthony Bourdain) 曾將多家越南餐廳列入全球美食版圖，其中最著名的是河內的 Bun cha Huong Lien。 這家小包子茶餐廳因 2016 年 Bourdain 與時任美國總統巴拉克·歐巴馬 (Barack Obama) 在此用餐而聲名大噪。

但米其林美食版的誕生以及越南多家餐廳的星級評定，標誌著越南美食發生了巨大變化，也顯示越南還有更多菜餚等待探索，例如河粉和麵包。

出生於越南的廚師 Peter Cuong Franklin 曾在中國香港擔任 Viet Kitchen 和 Chom Chom 餐廳的行政主廚，於 2017 年回到祖國開設了 Saigon 餐廳。 這是該出版物首次來到越南時獲得米其林星級的四家餐廳之一。

富蘭克林說，過去幾年他親眼目睹了胡志明市烹飪界的變化。

富蘭克林先生說：「當我回到越南時，美食場景並沒有太大變化。 這與布爾登發現的基本相同，街頭小吃和當地餐廳是主要吸引力。 但我認為米其林的認可正在開始改變。 舊的動力和觀念。

他也認為，越南美食正處於歷史性轉折點，正在走向更令人興奮和可持續的未來，可以與泰國、新加坡和中國香港等主要亞洲目的地的美食體驗相媲美。

縱觀古代歷史，法國菜對越南高端菜餚有一定的影響。 然而，富蘭克林認為這也在改變。 他在義大利宣稱：“法國菜仍然很重要，但越南的烹飪場景正變得更加全球化和多樣化，許多餐廳如 Dim Tu Tac 專注於點心，Da Vittorio Saigon 則專注於點心。”

越南美食新發展的開始

Da Vittorio Saigon 於 2022 年 10 月開業，是 Da Vittorio 在義大利以外的第二家分店。 他們的主要分支機構位於上海（中國）。

Da Vittorio Saigon 行政主廚 Matteo Fontana 表示，餐廳開業時，胡志明市的餐飲業還沒有真正充滿活力。

「當我們在西貢開設 Da Vittorio 餐廳時，我們是市內第一家義大利餐廳，」他說。 “除了少數法國餐廳和現代越南菜外，其餘大多是大眾風格。”

成為胡志明市第一家高級洋菜餐廳也為他們帶來了許多挑戰。 Fontana花了4-5個月才找到可靠的供應商。 「如果你是一家法國餐廳，採購食材會更容易，但我必須從義大利購買保存完好的番茄、鯷魚和義大利麵等東西，」豐塔納先生說。

Da Vittorio Saigon 供應義大利北部布魯薩波爾圖原始餐廳風格的傳統菜餚。

主廚 Sam Aisbett 從當地食材中汲取靈感。 照片：阿庫納。

最近，因新加坡 Whitegrass 餐廳獲得米其林星級的澳洲廚師 Sam Aisbett 搬到了越南。 7月，他在胡志明市的西貢艾美酒店開設了一家使用越南食材的現代餐廳Akuna。

「越南神奇而瘋狂。它讓我大開眼界，超越了通常的限制，讓我嘗試一切。我希望世界看到我在越南看到的新的烹飪前沿，」艾斯貝特說。

富蘭克林認為新國際廚師的出現以及對越南食材的興趣是這裡烹飪發展新運動的開始。

他說：「我相信國際認可將激勵越南新一代年輕廚師和當地餐廳。 我預測，未來幾年，我們將看到越南酒店業的強勁成長和發展，特別是高端餐廳和工藝雞尾酒吧。 」。