晚上 6 點以後,旅遊首都的許多頂級餐廳的收入佔其收入的三分之一。

夜間商業模式通常與旅遊業相關聯,事實上已經在河內、胡志明市等多個主要城市部署。 胡志明市和海濱城鎮,以夜市、夜生活街和典型的娛樂街如碧文 (HCMC) 或大賢 (河內) 的格局描繪。 越南的大多數夜間經濟活動都與烹飪價值鏈密切相關,或間接相關。

旅遊、夜經濟與餐飲業的興起

根據 iPOS.vn(為餐飲行業提供專業技術管理解決方案的提供商)的一份報告,餐廳和咖啡館的收入在 4 月 30 日和 5 月 1 日的假期期間顯著增加。 , 尤其是峴港、芽莊、富國等旅遊城市…. 其中,下午 6 點至次日早上 6 點期間產生的收入很多餐廳佔總收入的 27% 至 33%,主要是在大型餐廳和酒吧,酒館,其中近 30% 是晚上 10 點之後來的。

節日期間來我們店的顧客消費更多,每位顧客的平均使用成本接近 600,000 越南盾。 這些顧客的特殊性在於,他們在餐廳逗留時間很長,甚至在午夜之後,因此以“混合”方式點餐。 這有助於我們在最近的大流行期間抵消維護成本– Trung 先生,位於峴港市山茶區武元甲街的一家海鮮餐廳的老闆。

事實上,遊客的消費水平要高一些,主要是典型的用餐體驗和特定服務,如越南餐館、特色菜、海鮮和酒吧。 此外,夜市地區的街頭食品也受益匪淺,因為大排檔佔這些模式的很大一部分。

一些省份已經開始將美食作為旅遊發展戰略的要素之一。 比如,海防市旅遊部門在5月初就發布了面向遊客的“美食之旅”美食地圖。 一些餐飲模式甚至刺激了當地旅遊的逆向需求,沿海咖啡館的模式可能緊隨其後。

據會安 The Deck House 餐廳的老闆 An 介紹,他的餐廳於 5 年前開業,該餐廳的模式幫助開發了安邦海岸的各種娛樂服務,為會安帶來了許多新的旅遊方向。特別是廣南省。

此外,根據世界旅遊組織的統計,每位遊客一般平均將旅行總費用的1/3花費在與食物相關的活動上。 這證明,對於遊客來說,烹飪不僅僅是吃喝,更重要的是發現和體驗一個地區、地區或國家的文化特色。

旅遊與美食要齊頭並進、同步

“2022年的餐飲業將極大受益於旅遊和夜間經濟的推動。但是,旅遊和烹飪的發展必須同步和並行,開發每個地區的當地自然資源,例如在每個產品中加入故事。 ,引導和激勵當地人展示他們與歷史和文化相關的產品,”iPOS.vn 首席執行官 Vu Thanh Hung 先生評論道。

夜經濟重振餐飲業

Vu Thanh Hung 先生 – iPOS.vn 首席執行官

事實上,餐廳需要牢記三個主要的價值驅動因素。 在與餐飲界的分享會上,當被問及這個行業時,武青雄先生強調了標準化的作用。

首先是商業目標。 “在旅遊區開的商店不會自動有顧客。 客戶變得越來越聰明,因此在認真對待之前定義自己的身份很重要。 如果按照當地特色菜的模式來定義餐廳,重點是飲食文化; 如果專注於打造高層咖啡館、沿海咖啡館等獨特模式,就需要突出Only Store I所擁有的因素。

有很多名店,如Ma Pi Leng Panorama(河江)、Nuoc Mot(會安)、Coi Xay Gio Bakery(大叻)等。 沒有這兩個因素,商店必須有一個。 地理優勢,例如位於人流量大的地區,甚至是遊客必須參觀的地方,例如步行街或夜市。– 洪先生分享。

此外,洪先生還指出了客戶結構比例。 80-20% 或 70-30% 是遊客和當地人的推薦比例。 沒有把所有的雞蛋放在一個籃子裡,大流行導致遊客缺席的教訓,讓企業難以生存。 此外,很多遊客都是在出租車司機或冰茶小販的推薦下才來餐廳的。

為這些顧客帶來高附加值的產品將是一個非常有趣的故事,有助於刺激遊客光顧商店。 當地旅遊團的回頭率也遠高於遊客。

Hung 認為,這些模式的缺點是管理不善:旅遊區的許多餐館在旺季時人手不足,在淡季時人手過多。 從長遠來看,這會導致餐廳的虧損和損失。 尤其是夜經濟,運營人員招聘也極為稀缺。

使用技術精簡運營模式將是填補空白的先決條件,例如電子菜單*。 有需要的顧客,掃描二維碼呼叫工作人員,訂購物品,直接向廚房傳遞信息。 所以不會再有丟失或錯誤的物品”。

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Chang Jiang

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